Speisekarte

Liebe Gäste, herzlich willkommen im Restaurant Wiegands!

Es erwartet Sie eine frische Küche mit saisonalen Zutaten. Unser Küchenteam zaubert schmackhafte Speisen mit raffinierten Geschmackskombinationen auf Ihren Teller.

Alle unsere veganen Gerichte finden Sie auf der beiliegenden Veganen Speisenkarte

Bitte sprechen Sie unser Servicepersonal bei Bedarf auf die enthaltenen Allergene und Zusatzstoffe an.

Vorspeisen

Gebratene Blutwurst auf cremigem Kartoffelpüree
an karamellisierten Apfelspalten und Röstzwiebeln a, c1, f, h
18,80 €

Dreierlei vom herbstlichem Gemüse,
Rote Bete-Tartar an Tempura-Pilz und Kürbiscreme c1, f
17,50 €

Wildkräutersalat
mit Gurke, Tomate und bunter Bete,
gegrillter Fasanenbrust und Preiselbeer-Dressing h, n, 15
23,80 €

Wildkräutersalat mit Tomaten, Gurke und bunter Bete
mit Zwiebel-Dressing, dazu gebackener Kürbis
und selbstgemachtes Knäckebrot c2,h,n
18,80 €

Suppen

Kürbisschaumsuppe vom Muskatkürbis,
mit Kürbisravioli, Frischkäse und Zimt-Croutons a,c1,d,f,
7,00 €

Vegane Zwiebelsuppe mit Mandelcrostino c1, f, n
7,00 €

Vegane Hauptgänge

Orrechiette
mit Rauken – Walnuss Pesto
serviert mit Veganem Käse b1 c1, b4,
16,80 €

Gegrillte Kürbisspalten
(Bratkürbis vom Lienhof in Oberbecksen)
serviert mit einem veganen Mayonnaise-Dip,
dazu Ofenkartoffeln und Wildkräutersalat b3, f, h, n
22,50 €

Pilzragout
mit Holunderpilzen, Steinpilzen, Champignons und Kräuterseitlingen,
dazu ein Berner Rösti und bunte Möhren f,n
22,50 €

Hauptgänge

Rumpsteak vom Weiderind mit Berner Soße
an einer herbstlichen Backkartoffel gefüllt mit Kürbis und Pilzen,
dazu Wildkräutersalat a, d, f, h, n
32,50 €

Gegrillter Rehrücken
auf Wirsing im Tonkabohnen-Rahm
und Speckserviettenknödel a, f, n, 15
36,80 €

Fasanenbrust im Speckmantel
an Steckrüben-Birnengemüse
und Parmesangrieß a, f, n, 15
32,50 €

Heilbuttfilet
mit Sepia und Krustentierschaum auf Kürbisgnocchi,
serviert mit Apfel- Rosenkohlsalat a, d, f, i, j, k, n
32,80 €

Boeuf Bourguignon
mit Schalotten, Möhren, Sellerie und Kartoffeln a, f, n
27,50 €

Orrechiette
mit Rauken–Walnuss Pesto,
serviert mit Parmesan a, c1, b4
16,80 €

Wiegands kleine Gerichte

Stippgrütze vom Hof Oevermann
mit hausgemachten Essig-Gurken und Trollinger- Krüstchen f, h, n
15,80 €

Ziegenkäse Frittata
(Käserei Dörmann, Petershagen)
mit Kürbis, Porree, Pilzen und Kartoffeln a, d, f,
17,80 €

Desserts

Kabinettpudding vom Bosnischen Bratkürbis
mit Portwein-Pflaumen Eis a, d, n
9,20 €

Schokokuchen Brösel in Sabayone
mit 12 Jahre alten schottischem Single Malt Whisky
( Dalmore 12 ) a, c1, d,
9,20 €

Kürbis-Birnen-Sorbet mit Sekt n
8,60 €

Pflaumenkompott
mit veganem Vanilleeis n
9,20 €

Unsere Vegane Weinempfehlung

Chardonnay
Pfannebecker Rheinhessen
trocken
Am Gaumen begeistert eine kühle Note, die an reife Äpfel und Limetten erinnert, dabei aber auch mit Saft und Schmelz.
8,50 € / 26,00 €

Fass 23
Wein aus ökologischem Anbau
Cabernet Sauvignon, Merlot Rheinhessen
Trocken
In der Nase vermischen sich Noten von Süßkirsche, Rauch und Gewürzen. Zartbittere Schokolade und rote Früchte kommen am Gaumen hinzu und geben dem Wein Charakter. Im Abgang klingt er noch lange nach.
9,50 € / 28,00 €

Landpartie Rosé
Peter Riegel – Rheinhessen
Cuveé
Dieser Wein ist fruchtig und gefällig, mit einem interessanten Hauch von Kräutern und roten Beeren.
Eine gute Partie für jeden Tag. Frisch nach Erdbeeren
und Himbeeren duftend, mild fruchtig, unbeschwert!
8,50 € / 26,00 €

Die Buchstaben in Klammern hinter den Gerichten beziehen sich auf darin enthaltene Allergene.

Liste der kennzeichnungspflichtigen Allergene:
(a.) Milch und Milchprodukte, (b.) Schalenfrüchte: (b.1) Mandeln ,(b.2) Pinienkerne ,(b.3) Pekannüsse ,(b.4) Walnüsse,(b.5) Haselnüsse ,(c.) Glutenhaltiges Getreide ,(c.1) Weizen ,(c.2) Roggen ,(c.3) Gerste ,(d.) Ei ,(e.) Soja ,(f.) Sellerie ,(g.) Sesam ,(h.) Senf ,(i.) Fisch, (j.) Krebstiere ,(k.) Weichtiere ,(l.) Lupinen ,(m.) Erdnüsse ,(n.) Schwefeldioxid und Sulfite

Zusatzstoffe:
1. mit Farbstoff(en) / 2. mit Konservierungsstoff(en) / 3. mit Antioxidationsmittel / 4. mit Geschmacksverstärker(n) / 5. mit Schwefeldioxid / 6. mit Schwärzungsmittel / 7. mit Phosphat / 8. mit Milcheiweiß / 9. koffeinhaltig / 10. chininhaltig / 11. mit Süßungsmittel / 12. enthält eine Phenylalaninquelle / 13. gewachst / 14. Taurin / 15. mit Nitritpökelsalz